Lemon Curd o Crema de limón

El lemon curd es una crema de orígen inglés. en la que se usan zumo de limón, yemas de huevo, azúcar y mantequilla. De ahí que originariamente se conociera como Lemon Butter o Lemon Cheese.

Hoy en día existen muchas versiones, recetas en las que se usan sólo las yemas de huevo y otras en las que se usan los huevos enteros y también se hacen “curds” con otros zumos tales como naranja, lima, etc.

En cualquier caso es una crema muy versátil ya que se puede usar sola como cobertura y relleno para pasteles, tartas, cupcakes …, como acompañamiento de yogures y helados y también se puede mezclar con preparaciones como el merengue o nata, dando lugar a una nueva crema con un toque refrescante y cítrico.

En esta ocasión me he decidido por una receta más moderna en la que se usa nata en lugar de mantequilla.

A TENER EN CUENTA EN LA PREPARACIÓN:

• Calentar siempre a fuego bajo-medio o medio removiendo constantemente para evitar que se pegue.
• Evitar que hierva o acabarás cocinando los huevos/yemas.
• Para una textura más fina colar la crema.
• Si usas ralladura de limón puedes añadirla con todos los ingredientes y eliminarla cuando se cuela la crema o añadirla al final si prefieres una textura diferente.

La mejor tarta de zanahorias

Una tarta densa y jugosa. Con relleno y cobertura de queso mascarpone con nata infusionada con té de naranja y canela. Esto es un relleno/cobertura ligero pero con cuerpo para poder darle forma con manga pastelera.

Chocolate blanco y rosas con buttercream de chocolate blanco. Normal y mini.

De como los proyectos tienen identidad propia…

Muchas veces empiezas a diseñar un proyecto de cupcakes y piensas en unos colores, unos diseños, etc. Te pones manos a la obra y de repente haciendo alguna flor o algún diseño en particular éste no sale. Y  lo vuelves a intentar, y no sale. Y al final cambias y pruebas con otro diseño.

Eso ocurre en multitud de ocasiones y el resultado final no tiene nada que ver con lo que en principio tenías en mente. Y no es que ese día no sepas hacer una flor o un diseño en particular, porque ya los has hecho antes muchas otras veces; en realidad yo creo que los proyectos tienen identidad propia y que esta puede o no coincidir con el diseño que pensaste en principio.  

Justo eso pasó con el último proyecto; salvo los colores, que sí eran los ideados inicialmente, el resto no tiene nada que ver con la idea original. Pero, el resultado me encantó. No os podéis imaginar la guerra que me dieron esas florecitas; pero claro yo no me di cuenta de que en realidad quedaban mucho mejor con el resto del conjunto que las que intenté hacer hasta en tres ocasiones.

En esta ocasión para un cumpleaños. Y para acertar con el sabor: doble chocolate con buttercream de dulce de leche y vainilla con buttercream de limón y lemoncurd.

Magnolia’s Bakery Vanilla Cupcakes

Aquí tenéis mi regalo para estas fiestas: la receta de los cupcakes de Vainilla de Magnolia’s Bakery. Es una receta que no falla. Son cupcakes ligeros y con un sabor fácil de combinar con varias coberturas: buttercream, ganache,… Además, en un post anterior tenéis la receta de buttercream que resulta ideal para acompañar estos cupcakes. Espero que alguno de vosotros se anime a prepararla en estas fiestas. Ahora ya tenéis una excusa más para compartir un buen rato con amigos o familia. Con mis mejores deseos para tod@s.

Para preparar 16 raciones de felicidad necesitarás lo siguiente:

INGREDIENTES

115 gr de mantequilla sin sal                                              
250 ml de azúcar fino (caster)
350 ml de harina 
1 cucharita de levadura 
2 huevos 
125 ml de leche 
½ cucharita de esencia de vainilla 

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF/ Gas 4.
Colocar 16 moldes en una bandeja para cupcakes o muffins.
Batir la mantequilla hasta que esté cremosa.
Añadir el azúcar gradualmente y batir hasta que la mezcla esté ligera.
Añadir los huevos gradualmente (1 x 1).
Incorporar la harina con la levadura alternando con la leche y la esencia de vainilla.
Traspasar la masa a los moldes.
Hornear durante 20-22 min o hasta que al introducir un palillo de madera este salga limpio.
Transferir a una rejilla y dejar enfriar.
Una vez enfriados, cubrir con el frosting o cobertura deseado.

MANTEQUILLA DE ROSAS Y LAVANDA

INGREDIENTES

* 500 gr de mantequilla

* 1 cucharada de agua de rosas

* 3 ramitas de lavanda

* 2 rosas

PREPARACIÓN

Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se pueda manejar como si fuera una plastilina. Añadirle el agua de rosas, los pétalos finamente cortados y la lavanda sin tallo. Dar forma de rulo con la ayuda de un papel de cocina transparente y reservar en la nevera.

FINAL Y PRESENTACIÓN

Presentar la mantequilla cortada en pequeños medallones y servir como aperitivo o para acompañar el desayuno.

SUGERENCIAS

Puedes combinar una mantequilla de flores con una confitura de jazmín, gardenias u otra confitura de flores.

Cupcakes, búhos y estrellas

Cupcakes para un Domingo cualquiera

Con vainilla de Madagascar, delicados y ligeros y con decoración simple pero elegante.

Cupcakes para el príncipe de la casa. Diciembre 2012.

De coco con frosting de chocolate.

BUTTERCREAM – RECETA INFALIBLE

BUTTERCREAM – simple y deliciosa

INGREDIENTES

• 250 gr ……… mantequilla sin sal
• 500 gr ……… azúcar glas tamizado
• 1 cucharita… extracto de vainilla

PREPARACIÓN

Asegúrate que la mantequilla está blanda (puedes dejarla fuera del frigorífico durante la noche o meterla en el microondas rápidamente). Ha de estar lo más blanda posible sin llegar a derretirse.

Si usas un robot de cocina, usa el accesorio batidor plano. Se puede hacer también con una batidora eléctrica o manualmente (aunque se tardará un poco más).

• Batir la mantequilla hasta que esté blanquecina.
• Agregar 1/3 del azúcar glas a la mantequilla. Batir a velocidad baja al principio, luego aumentar la velocidad. Mezclar bien.
• Añadir otro 1/3 de azúcar glas y el extracto de vainilla. Batir y mezclar bien.
• Finalmente agregar el último 1/3 de azúcar glas. Batir hasta que la mezcla tenga una consistencia uniforme.

Dependiendo de la marca de la mantequilla y de la temperatura en la cocina puede que necesites “aligerar” la mezcla. Para ello puedes añadir un par de cucharadas de leche a la crema.

Para colorear el buttercream usa colores en gel o pasta preferiblemente. Una vez lista puedes ponerla en tus cupcakes, tarta, … directamente con espátula o con manga pastelera y la boquilla de tu elección.

Espero que la disfrutes.