El lemon curd es una crema de orígen inglés. en la que se usan zumo de limón, yemas de huevo, azúcar y mantequilla. De ahí que originariamente se conociera como Lemon Butter o Lemon Cheese.
Hoy en día existen muchas versiones, recetas en las que se usan sólo las yemas de huevo y otras en las que se usan los huevos enteros y también se hacen «curds» con otros zumos tales como naranja, lima, etc.
En cualquier caso es una crema muy versátil ya que se puede usar sola como cobertura y relleno para pasteles, tartas, cupcakes …, como acompañamiento de yogures y helados y también se puede mezclar con preparaciones como el merengue o nata, dando lugar a una nueva crema con un toque refrescante y cítrico.
En esta ocasión me he decidido por una receta más moderna en la que se usa nata en lugar de mantequilla.
A TENER EN CUENTA EN LA PREPARACIÓN:
- Calentar siempre a fuego bajo-medio o medio removiendo constantemente para evitar que se pegue.
- Evitar que hierva o acabarás cocinando los huevos/yemas.
- Para una textura más fina colar la crema.
- Si usas ralladura de limón puedes añadirla con todos los ingredientes y eliminarla cuando se cuela la crema o añadirla al final si prefieres una textura diferente.
